（汇编）
一、社会餐饮门店 首都精神文明办 市商务局 1
二、机关食堂 首都精神文明办 市机关事务局 4
三、中小学校食堂 首都精神文明办 市教委 6
四、高校食堂 首都精神文明办 市委教育工委 8
五、医院食堂 首都精神文明办 市卫生健康委 10
六、星级饭店 首都精神文明办 市文化和旅游局12
七、乡村民宿 首都精神文明办 市文化和旅游局16
八、集体用餐配送单位 首都精神文明办 市市场监管局 19
九、驻京办事处 首都精神文明办 21
中央国家机关爱卫办
北京市商务局 汇编
2020年9月17日
社会餐饮门店
制止餐饮浪费 践行“光盘行动”指引
（本指引由首都精神文明办和市商务局制定、发布，
由市商务局解释）
为坚决制止餐饮浪费行为，深入开展“光盘行动”，营造浪费可耻、节约光荣的良好氛围，特制订本指引，适用于社会餐饮门店经营者和消费者。
1.根据顾客点餐数据规律准备食材，按需采购、精准备货。
2.连锁餐饮企业尽量采用中央厨房半成品统一配送，减少门店加工环节，降低产品损益。
3.充分利用食材原辅料，做到物尽其用，提高食材出成率、利用率。
4.各类食材科学分类、妥善储存，按照先入先出原则，加强食材流动和精细使用。提倡分割成小份独立包装储存，使用时按量取材；尽量即采即用食材原辅料，缩短流动周期，防止食材长期存放变质。
5.提倡多样化供餐，提供小份菜、小盘菜、小分量主食，尽量满足“半份菜”点餐需求。
6.采取张贴宣传海报、摆放提示牌、播放滚动字幕等方式广泛宣传“光盘行动”；逐步将反对浪费、爱惜粮食等宣传语嵌入菜单、桌卡或电子点餐系统。
7.建立消费提醒提示制度，加强从业人员服务培训，引导顾客适量点餐、理性消费；就餐场所设立“光盘行动”劝导员，提醒就餐人员少点、续点、不剩餐。
8.菜单尽量注明主材分量，套餐注明建议消费人数。服务人员应在顾客点餐过程中准确介绍单份菜品分量，指导顾客适量点餐。
9.包厢原则不设置最低消费，避免强制顾客消费指定套餐。
10.不主动提供一次性餐具，推广使用公筷公勺，提倡分餐制，有条件的餐饮门店在包厢服务过程中可主动帮助顾客分餐。
11.顾客就餐结束，服务人员应主动提示顾客将未食用完的菜品和主食打包，并提供打包服务。
12.提倡通过厨余垃圾追踪分析，对剩餐较多的菜品及时改进烹制工艺、提高食用性，减少因口味不佳带来的剩餐浪费。
13.婚宴、寿宴、生日宴等宴席宴会活动应根据预订需求，对每个宴席套餐提出用餐人数建议，合理安排餐台数量和比例；提倡“N+备用桌数”预定机制，允许顾客将未使用的预定桌数免费改期使用；劝阻顾客超出正常范围点餐，鼓励推行自助餐、分餐制。
14.会议、培训等活动用餐要配合用餐单位严格执行用餐标准，合理安排餐品种类和数量。
15.商务宴请应提示宴请单位或个人根据宴请人数合理安排用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量。
16.自助服务应设置提示牌，引导顾客勤拿少取、厉行节约，可采取提前收取一定数额押金方式，对超过合理限度的剩餐收取费用。
17.对践行“光盘行动”，吃完全部菜品、食品无需打包的消费者，提倡给予“光盘礼品”“光盘打折”“光盘餐票”“光盘代金券”“光盘停车券”“光盘积分卡”等奖励或优惠。
18.餐饮企业应做好生活垃圾分类和厨余垃圾减量工作。鼓励使用分类减量设备，对厨余垃圾进行控水控杂，交由有资质的收运单位送往资源化处理设施处置。
19.餐饮门店应负起责任，定期自查“光盘行动”落实情况，连锁企业总部要建立门店巡查制度，开展检查督导。
20.餐饮门店应自觉接受公众和顾客监督，对于顾客反馈或媒体曝光的问题，及时整改落实。
机关食堂
制止餐饮浪费 践行“光盘行动”指引
（本指引由首都精神文明办和市机关事务局制定、发布，
由市机关事务局解释）
为坚决制止餐饮浪费行为，带头深入开展“光盘行动”，营造浪费可耻、节约光荣的良好氛围，特制订本指引，适用于本市行政区域内机关食堂。
1.采取张贴宣传海报、摆放提示牌、桌卡、播放滚动字幕等形式广泛宣传“光盘行动”和垃圾分类，营造厉行节约、反对浪费的良好氛围，树立节约型机关形象。
2.食堂餐厅应有“光盘行动”劝导员和“垃圾分类”监督员，提醒就餐人员按需适量取餐、勤拿少取、不剩餐，引导用餐人员按照厨余垃圾分类要求倾倒餐后剩余物。
3.加强餐饮具消毒，不提供一次性餐具，减少耗材浪费和污染。
4.根据用餐人数规律与季节特点科学制订食谱和采购计划，按需采购食材，精准备货。
5.各类食材科学分类、妥善储存，按照先入先出原则，加强食材流动和精细使用。尽量即采即用食材原辅料，缩短流动周期，防止食材长期存放变质。
6.提倡按照饮食健康标准，实施精细化管理，定量供应食材。实施标准化生产，面食份量适中，方便食取。充分利用食材原辅料，做到物尽其用，提高食材出成率、利用率。
7.把握出餐规律，计口下粮，少炒勤加，防止供大于需造成浪费。
8.对厨余垃圾要每日统计分析，对剩餐较多的菜品及时改进烹制工艺，提高食用性，减少因口味不佳带来的剩餐浪费。
9.原则不打餐外带；确需打餐的，实施按份适量供给。
10.严格执行公务接待和会议培训用餐标准，提倡自助餐，杜绝铺张浪费。
11.按照食品安全规定回收、保管和再利用剩饭菜，在保证食品安全前提下，做到剩而不废。
12.加强制度建设，明确服务管理单位主体责任、服务提供单位具体责任、服务监管单位监督责任和用餐人员自律责任，自管自严，自查自纠，定期检查点评，确保各个环节时时有人抓，有人管，见长效。设置民主监督渠道，对浪费行为实施共同监督，对干部职工合理化建议及时回复整改落实情况。
中小学校食堂
制止餐饮浪费 践行“光盘行动”指引
（本指引由首都精神文明办和市教委制定、发布，
由市教委解释）
为坚决制止餐饮浪费行为，培养师生节约习惯，践行“光盘行动”，营造浪费可耻、节约光荣的良好氛围，特制订本指引，适用于学校食堂用餐的中小学校。
1.落实《北京市中小学校食堂管理办法》，进一步加强校园餐饮管理，全面提升校园餐饮供给质量，确保学生就餐安全卫生、营养可口。
2.在校园营养师指导下，充分考虑不同年龄段学生身体特点和营养需求，广泛征求学生和家长意见，参照有关营养标准，制定品种多样、数量适宜、成本合理、结构科学、营养均衡的每周食谱并提前公布。
3.加强食堂精细化管理，明确食品加工规范程序和生产标准，实现定量准确使用食材和配料，保障菜品品质稳定的同时，减少原料加工过程中的浪费。
4.根据每天就餐人数变化规律准备食材，做到按需采购、精准备货。
5.提倡食材科学分类、适量分装存储，使用时按量取材，按照先入先出原则，缩短食材流动周期，尽量即采即用，防止因存储不当导致食材变质造成浪费。
6.利用智慧餐饮、大数据分析、问卷调查等技术方式，精准研发适合师生营养需求和口味特点的菜品，合理开发多种规格和分量的餐品，积极推行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜、增加“套餐”选择等供餐服务模式，实现师生按需取餐和餐饮多样化消费供给。
7.提升厨师队伍烹饪技艺，创新实施粗菜细做、细菜精做、一菜多味、合理搭配等烹饪方法，有效提高饭菜制作质量。
8.提倡通过厨余垃圾追踪分析，对剩餐较多的菜品及时更换或改进烹制工艺，减少因口味不佳带来的剩餐浪费。
9.采取张贴宣传海报、摆放提示牌、播放滚动字幕等方式广泛宣传“光盘行动”。
10.加强食堂售饭窗口提醒，引导师生合理点餐；合理安排管理教师、党员教师、学生志愿参与就餐监督员或“光盘行动”劝导员，加强就餐秩序管理，及时制止身边餐饮浪费行为。
11.建立学校负责人、班主任等陪餐制度和校园餐饮问题反馈机制，监督学校餐饮质量和浪费情况，关注学生需求和诉求，及时发现解决有关问题。
12.重视节约餐饮文化建设，积极引导学生懂得感恩、爱惜粮食，养成厉行节约、反对浪费的良好习惯，推动正确消费导向、健康饮食理念入心见行，持续提升学生文明素养。
高校食堂
制止餐饮浪费 践行“光盘行动”指引
（本指引由首都精神文明办和市委教育工委制定、发布，
由市委教育工委解释）
为坚决制止餐饮浪费行为，培养师生节约习惯，践行“光盘行动”，营造浪费可耻、节约光荣的良好氛围，特制订本指引，适用于北京高校食堂。
1.加强食堂精细化管理，明确食品采购、储存、加工规范程序和生产标准，实现定量准确使用食材和配料，最大限度减少损失浪费。
2.提倡食材科学分类、适量分装存储，使用时按量取材，按照先入先出原则，缩短流动周期，尽量即采即用。
3.积极推行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜、增加“套餐”选择等供餐服务模式，实现师生按需取餐和餐饮多样化消费供给。
4.加强对用餐人数的分析和预估，实施动态管理，做到按用餐人数做餐、配餐。
5.利用智慧餐饮、大数据分析、问卷调查等技术方式，精准研发适合师生营养需求和口味特点的菜品。提升厨师队伍烹饪技艺，有效提高饭菜制作质量。
6.充分考虑高校师生的身体特点和营养需求，广泛征求师生意见，参照有关营养标准，制定品种多样、数量适宜、成本合理、结构科学、营养均衡的每周食谱并提前公布。
7.提倡通过厨余垃圾追踪分析，对剩餐较多的菜品及时更换或改进烹制工艺。
8.按照有关规定处理餐厨废弃物，鼓励有条件的学校购置餐厨废弃物处理设备，就地资源化处理。
9.重视节约餐饮文化建设，引导学生懂得感恩、爱惜粮食，养成厉行节约、反对浪费的良好习惯，推动正确消费导向、健康饮食理念入心见行，持续提升学生文明素养。
10.在食堂明显位置张贴宣传标语或宣传画、摆放提示牌，加强食堂售饭窗口提醒，引导师生适量点餐，节约粮食。结合节能宣传周、世界粮食日、全国爱粮节粮宣传等活动，组织开展主题鲜明的宣传活动。
11.定期公布食品浪费情况，引导师生参与和关注食堂节约工作。
12.评选节约标兵、节约卫士等，树立先进典型，加大表彰力度，加强正面宣传引导。
13.加强师生自我监督，建立以教师和学生为主体的监督员或“光盘行动”劝导员等志愿者队伍，及时制止身边餐饮浪费。
14.建立校领导、餐饮部门负责人等陪餐制度和校园餐饮问题反馈机制，监督学校餐饮质量和浪费情况，关注学生需求和诉求，及时发现解决有关问题。
15.设立曝光台或专栏，对突出问题予以曝光。
医院食堂
制止餐饮浪费 践行“光盘行动”指引
（本指引由首都精神文明办和市卫生健康委制定、发布，
由市卫生健康委解释）
为坚决制止餐饮浪费行为，深入开展“光盘行动”，营造浪费可耻、节约光荣的良好氛围，特制订本指引，适用于本市行政区域内的医院职工食堂和营养食堂。
1.完善与病房、门急诊、行政办公区医务人员、患者及家属对接机制，主动提供预约点餐服务，做到按需采购、精准备货。
2.鼓励净菜入院和半成品统一配送，减少食堂后厨加工环节，降低产品损耗。充分利用食材原辅料，做到物尽其用，提高食材出成率、利用率。
3.各类食材科学分类、妥善储存，加强食材精细化管理。提倡分割成小份独立包装储存，使用时按量取材；力争即采即用，缩短流动周期。
4.提倡多样化供餐，提供小份菜、小盘菜、小分量主食，根据就餐人员需求提供“半份菜”点餐服务。
5.落实“健康北京”“三减三健”（减油、减盐、减糖，健康骨骼、健康体重、健康口腔）要求，研制营养均衡菜品，根据病患需要科学搭配食谱。
6.不过量提供一次性餐具，传染病专科医院在遵循相关技术规范流程基础上，逐步减少一次性餐具供给。
7.按需适量点餐，杜绝铺张浪费，接受打菜员超量提醒及建议。
8.提倡自带餐具，按需取用一次性餐具。
9.堂食就餐结束，主动打包未用完菜品和主食。
10.建立消费提醒提示制度，加强人员服务培训。设立“光盘行动”劝导员，提醒就餐人员按量取餐、“多次少量”、避免浪费。
11.采取张贴宣传海报、摆放提示牌、播放滚动字幕等方式广泛宣传“光盘行动”；将反对浪费、爱惜粮食等宣传语嵌入打菜处、餐桌或食堂门窗等醒目位置。
12.提倡对厨余垃圾进行追踪分析，对剩餐较多的菜品及时改进烹制工艺，减少因口味不佳带来的剩餐浪费。
13.鼓励使用分类减量设备，对厨余垃圾进行控水控杂，并交由有资质的收运单位送往资源化处理设施处置。
14.制定督导检查工作机制，开展每日自查、每周督查和不定期抽查，力戒形式主义、官僚主义，检查工作应明确责任部门和责任人，留有检查记录。
15.自觉接受医务人员、患者和家属监督，对于用餐人员反馈或媒体曝光的问题，及时整改落实。
16.执行常态化疫情防控措施，统筹做好开放堂食和送餐服务，保证堂食一人一桌、单独用餐，避免患者因用餐造成交叉感染。实行就餐办理餐卡制度，打菜处不得接受现金。
星级饭店
制止餐饮浪费 践行“光盘行动”指引
（本指引由首都精神文明办和市文化和旅游局制定、发布，
由市文化和旅游局解释）
为引导星级饭店践行“光盘行动”，把制止餐饮浪费融入生产加工经营服务全过程，推进厨余垃圾源头减量，营造浪费可耻、节约光荣的良好氛围，特制订本指引。
1.履行主体责任。星级饭店是其经营场所生活垃圾分类管理责任人，应履行生活垃圾分类管理责任人义务，做好生活垃圾分类和源头减量工作，制止餐饮浪费行为。
2.落实适量点餐提醒义务。星级饭店餐厅服务员要作为“光盘行动”劝导员，劝导提醒消费者少点、续点、不剩餐。不设置不合理最低消费。
3.提供小分量餐品。提供正餐服务的，其小份菜或半份菜、小分量主食，应不少于菜单所列餐品总量或实际提供餐品总量的40%。
4.实行自助剩餐收费。开设自助餐的应设置提示牌，引导消费者按需适量取餐，对超过合理限度的剩餐可收取一定费用。
5.减少宴席宴会会议等用餐浪费。承办各种宴席宴会会议，应根据预订需求，对每个宴席宴会会议套餐提出用餐人数建议；合理安排餐台数量和比例，提倡“N+备用桌数”预定机制，允许消费者将未食用的菜品和主食（成品或半成品）打包带走；劝阻超出正常范围点餐，提倡推行自助餐。商务宴请应提示宴请单位根据宴请人数合理安排用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量。
6.提供环保打包服务。倡导推广使用公筷公勺，提醒消费者杜绝剩餐，如有剩餐，倡导为消费者剩餐提供可降解的环保餐盒、餐袋和减量化打包服务。
7.倡导消费者“零剩餐”。对践行“光盘行动”，吃完全部菜品、食品无需打包的消费者，提倡给予餐费打折、“光盘礼品”“光盘餐票”“光盘代金券”“光盘停车券”“光盘积分卡”等奖励或优惠。
8.减少使用一次性餐具。星级饭店堂食服务不主动提供一次性筷子、勺子、刀具、叉子等一次性餐具。外卖业务实行“不选不提供一次性餐具”服务模式。
9.防止食材采购存储浪费。倡导根据点餐数据规律科学测算、按需采购、精准备货。提倡将食材原辅料分割成小份独立包装，避免大包装储存，按生鲜冷藏、冷冻、常温等科学分类存储，使用时先入先出、按量取材、即采即用，防止和减少因过量采购、存储不当造成的食材原辅料浪费。
10.提高食材原辅料利用率。加强成本核算管理，充分挖掘食材原辅料的可食用、可利用价值，尽量一物多用、综合利用食材原辅料，提高食材原辅料、边角料出成率。倡导通过采购净菜、成品或半成品鲜切菜，建立或共享中央厨房统一加工配送，积极创新烹饪工艺，提高食材利用率等多种方式，最大限度减少后厨厨余垃圾。
11.提升餐品质量。倡导加强厨师专业培训，提升厨师队伍整体烹饪技艺。提倡对消费者餐后体验进行调研以及厨余垃圾追踪分析，对剩餐较多的餐品及时改进烹制工艺，努力提供美味可口、营养健康的餐品，减少因口味不佳造成的剩餐浪费。
12.提倡控水控杂。倡导安装使用分类减量设备，对厨余垃圾进行控水控杂，沥去水分后投放到厨余垃圾收集容器，促进厨余垃圾减量，并交由有资质的收运单位送往资源化处理设施处置。
13.强化宣传引导。采取张贴宣传海报、摆放提示牌或播放滚动字幕等方式广泛宣传“光盘行动”。倡导逐步将“浪费可耻、节约光荣”“珍惜粮食、反对浪费”“制止餐饮浪费、践行光盘行动”等宣传语嵌入菜单、桌卡或电子点餐系统等，培育消费者文明健康用餐、珍惜粮食、反对浪费、践行“光盘行动”、保护生态环境的习惯养成。
14.加强员工培训。定期对员工开展餐饮节约规范、生活垃圾分类和源头减量等相关培训，引导员工树立生态环保理念，主动引导提示节约消费，当好“光盘行动”劝导员。
15.强化自查自纠。对照本指引进行自查自纠，并积极配合属地政府和行业主管部门的督查检查，及时整改存在的问题，确保本指引落实到位。
16.接受社会监督。自觉接受社会、公众和消费者监督，对于消费者反馈或媒体曝光的问题，应及时整改解决。
乡村民宿
制止餐饮浪费 践行“光盘行动”指引
（本指引由首都精神文明办和市文化和旅游局制定、发布，
由市文化和旅游局解释）
为引导乡村民宿践行“光盘行动”，制止餐饮浪费，推进厨余垃圾源头减量，促进美丽乡村建设，营造浪费可耻、节约光荣的良好氛围，特制订本指引。
1.履行主体责任。乡村民宿是其经营场所生活垃圾分类管理责任人，应履行生活垃圾分类管理责任人义务，做好生活垃圾分类和源头减量工作，制止餐饮浪费。
2.落实适量点餐提醒义务。乡村民宿餐饮服务员要作为“光盘行动”劝导员，劝导提醒消费者少点、续点、不剩餐。不设置不合理最低消费。
3.提供小分量餐品。提供的小份菜或半份菜、小分量主食，应不少于菜单所列餐品总量或实际能提供餐品总量的40%。
4.实行自助剩餐收费。开设自助餐的应设置提示牌，引导消费者按需适量取餐，对超过合理限度的剩餐可收取一定费用。
5.提供环保打包服务。倡导推广使用公筷公勺，提醒消费者杜绝剩餐，如有剩餐的，倡导为消费者剩餐提供可降解的环保餐盒、餐袋和减量化的打包服务。
6.倡导消费者“零剩餐”。对践行“光盘行动”，吃完全部菜品、食品无需打包的消费者，提倡给予餐费打折、“光盘礼品”“光盘餐票”“光盘代金券”“光盘停车券”“光盘积分卡”等奖励或优惠。
7.减少使用一次性餐具。不主动提供一次性筷子、勺子、刀具、叉子等一次性餐具。
8.防止食材采购存储浪费。倡导根据点餐数据规律科学测算、按需采购、精准备货。提倡将食材原辅料分割成小份独立包装，避免大包装储存，按生鲜冷藏、冷冻、常温等科学分类存储，使用时先入先出、按量取材、即采即用，防止和减少因过量采购、存储不当造成的食材原辅料浪费。
9.提高食材原辅料利用率。加强成本核算管理，应充分挖掘食材原辅料的可食用、可利用价值，尽量一物多用、综合利用食材原辅料，提高食材原辅料、边角料的出成率，最大限度减少后厨厨余垃圾。
10.提升餐品质量。倡导加强厨师专业培训，提升厨师队伍整体烹饪技艺。提倡对消费者餐后体验进行调研以及对厨余垃圾进行追踪分析，对剩餐较多的餐品及时改进烹制工艺，努力提供体现季节特征、乡土特色、美味可口、营养健康的餐品，减少因口味不佳造成的剩餐浪费。
11.提倡控水控杂。倡导安装使用分类减量设备，对厨余垃圾进行控水控杂，沥去水分后投放到厨余垃圾收集容器，促进厨余垃圾减量，并交有资质的收运单位送往资源化处理设施处置或按规定就地无害化处理后堆肥。
12.强化宣传引导。采取张贴宣传海报或摆放提示牌等方式广泛宣传“光盘行动”。倡导逐步将“浪费可耻、节约光荣”“珍惜粮食、反对浪费”“制止餐饮浪费、践行光盘行动”等宣传语嵌入菜单、桌卡或电子点餐系统等，养成消费者文明健康用餐、珍惜粮食、反对浪费、践行“光盘行动”、保护生态环境的良好习惯。
13.加强员工培训。定期对员工开展餐饮节约规范、生活垃圾分类和源头减量等相关培训，引导员工树立生态环保理念，主动引导提示节约消费，当好“光盘行动”劝导员。
14.强化自查自纠。对照本指引进行自查自纠，积极配合属地政府和行业主管部门的督查检查，及时整改存在的问题，确保本指引落实到位。
15.自觉接受社会监督。自觉接受社会、公众和消费者监督，对于消费者反馈或媒体曝光的问题，应及时整改解决。
集体用餐配送单位
制止餐饮浪费 践行“光盘行动”指引
（本指引由首都精神文明办和市市场监管局制定、发布，
由市市场监管局解释）
为坚决制止餐饮浪费行为，深入开展“光盘行动”，营造浪费可耻、节约光荣的良好氛围，特制订本指引，适用于本市行政区域内集体用餐配送单位。
1.根据每日订单准备食材，按需采购、精准备货。
2.充分利用食材原辅料，提高食材出成率、利用率。
3.各类食材科学分类、妥善储存，按照先入先出原则，加强食材流动和精细使用，使用时按量取材；尽量即采即用食材原辅料，缩短流动周期，防止食材长期存放变质。
4.开发多种规格和分量的餐品供用餐单位选择。
5.鼓励在菜单上注明主材分量、营养配比，指导用餐单位科学选餐、避免浪费。
6.鼓励采取桶餐形式供餐，提供小分量主食，做到按需分配、避免浪费。
7.提倡通过厨余垃圾追踪分析，对剩餐较多的菜品及时改进烹制工艺、提高食用性，减少因口味不佳带来的剩餐浪费。
8.做好生活垃圾分类和厨余垃圾减量工作，厨余垃圾交由有资质的收运单位送往资源化处理设施处置。
9.采取张贴宣传海报、摆放提示牌、滚动字幕等方式广泛宣传“光盘行动”，营造厉行节约、反对浪费良好氛围。
10.建立消费提醒提示制度，加强从业人员服务培训，将反对浪费、爱惜粮食等宣传语嵌入菜单。
11.协助用餐单位在就餐场所设立“光盘行动”劝导员，提醒就餐人员按需取餐、勤拿少取，鼓励不剩餐、不浪费。
12.定期自查“光盘行动”落实情况，建立巡查制度，开展检查督导。
驻京办事处
制止餐饮浪费 践行“光盘行动”指引
（本指引由首都精神文明办、中央国家机关爱卫办
制定、发布并解释）
为坚决制止餐饮浪费行为，深入推进以文明用餐、反对浪费为主题的“光盘行动”，教育引导干部职工树立健康、科学、合理的饮食理念，养成文明节俭的餐饮习惯，特制订本指引，适用于各驻京办事处所属宾馆、大厦和招待所餐饮经营者和消费者。
1.根据顾客点餐数据规律准备食材，按需采购、精准备货。
2.原产地食材尽量采购初加工品或半成品，减少办事处加工环节，降低产品损益。
3.充分利用食材原辅料，做到物尽其用，提高食材出成率、利用率。
4.将各类食材科学分类、妥善储存，按照先入先出原则，加强食材流动和精细使用。提倡分割成小份独立包装储存，使用时按量取材；尽量即采即用食材原辅料，缩短流动周期，防止食材长期存放变质。
5.提供多样化供餐，提供小份菜、小盘菜、小分量主食，尽量满足“半份菜”点餐需求。
6.采取张贴宣传海报、摆放提示牌、播放滚动字幕等方式广泛宣传“光盘行动”；逐步将反对浪费、爱惜粮食等宣传语嵌入菜单、桌卡或电子点餐系统等。
7.建立消费提醒提示制度，加强从业人员服务培训，引导顾客适量点餐、文明用餐、理性消费；就餐场所均要设立“光盘行动”劝导员，提醒就餐人员少点、续点、不剩餐。
8.顾客就餐结束，服务人员应主动提示顾客将未食用完的菜品和主食打包，并提供打包服务。
9.提倡通过统计分析，对剩餐较多的菜品及时改进烹制工艺、提高食用性，减少因口味不佳带来的剩餐浪费。
10.对外营业的包厢原则不设置最低消费，避免强制顾客消费指定套餐。
11.不主动提供一次性餐具，推广使用公筷公勺，提倡分餐制，有条件的餐饮门店在包厢服务过程中可主动帮助顾客分餐。
12.菜单尽量注明主材分量，套餐注明建议消费人数。服务人员应在顾客点餐过程中准确介绍单份菜品分量，帮助顾客适量点餐。
13.婚宴、寿宴、生日宴等宴席宴会活动应根据预订需求，对每个宴席套餐提出用餐人数建议;合理安排餐台数量和比例，提倡“N+备用桌数”预定机制，允许顾客将未使用的预定桌数免费改期使用;劝阻顾客超出正常范围点餐，鼓励推行自助餐、分餐制。
14.公务接待和会议培训要落实中央八项规定和《党政机关国内公务接待管理规定》，严格执行接待标准和用餐标准，合理安排餐品种类和数量。
15.提倡对“光盘”就餐者给予“光盘礼品”“光盘打折”“光盘餐票”“光盘代金券”“光盘停车券”“光盘积分卡”等奖励或优惠。
16.做好生活垃圾分类和厨余垃圾减量工作。厨余垃圾交由有资质的收运单位送往资源化处理设施处置。
17.定期自查“光盘行动”落实情况。
18.自觉接受公众和顾客监督，对于顾客反馈或媒体曝光的问题，及时整改落实。
19.各驻京办事处要指导本地区驻京联络处和其他驻京单位落实本指引。
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